重庆弓虽昌焖烧鸡:15载江湖烟火,焖出一锅“时间的味道”

都说火锅、小面、江湖菜,是重庆的三张美食名片。重庆江湖菜从普通百姓的日常生活中应运而生,又在食客的口口相传中开枝散叶,最后经不断融汇,终成山南海北老饕们大块朵颐时不可或缺的江湖滋味。数十载光阴流转,有的江湖菜在岁月中逐渐泯灭,有的却在麻辣江湖里闯出名堂,携巴渝豪迈席卷四方。

重庆弓虽昌焖烧鸡,这味脱胎于山城烟火的非遗美食,在2025年迎来了属于它的15周年庆典。在这15年里,从街角飘香的单店灶头,到如今门店林立的金字招牌,这道带着镬气的江湖至味始终沸腾着重庆人的烟火记忆。此番周年庆典不仅是对往昔的回顾和对新老顾客的回馈,更是一个全新的起点。借此契机,让我们一同回顾重庆弓虽昌焖烧鸡的莽莽江湖。

三代匠心传美味,一锅焖烧定头碗

1948年,在重庆的一处犄角旮旯里,在汤显钦先生经营的小馆子中,一道以鸡为主材的招牌菜滋糯弹牙、老道醇厚、回味无穷,大批食客慕名而来,让小馆内人声鼎沸,好不热闹。1986年,汤显钦的女儿汤朝藩女士对招牌菜的烹饪方法进行了改良,独创“四步焖烧鸡技艺”,一炒、二压、三焖、四回,让味道再上一层。待到2009年,汤朝藩的女婿“弓虽”及其兄弟“昌”接过衣钵,在重庆大竹林立起“弓虽昌”招牌,三代人的努力终汇成了重庆弓虽昌焖烧鸡。

这锅市井烟火熬出的焖烧鸡,传承三代,一菜成市。作为重庆头碗菜的代表,其以安全、特色、好吃、真诚、整洁为理念,以豪放、热情、自由、洒脱为风骨,如今已在重庆主城拥有12家直营门店及1家外卖专营店,身影不仅出现在大众点评必吃榜、美团外卖必点榜上;还荣获2018火爆江湖必吃50道江湖菜网络评选第一名、2019“百家宴盛典”最佳特色菜、2023美味不用等本地头牌和“渝味360碗”头碗菜等荣誉称号,吸引了央视、重庆卫视及多家全国媒体的打卡报道。

2024年,重庆弓虽昌焖烧鸡的焖烧鸡烹饪技艺被认定为两江新区非物质文化遗产,在重庆地方美食添上了浓墨重彩的一笔。是了,当满满一大盆焖烧鸡端上,食客们无须细嚼慢咽,无须恭维客套,拿起筷子便吃得汗透衣背、满面红光,吃得肚圆胃暖才肯罢休,要得就是这份痛快!

四步绝技融精粹,满盘热辣写豪情

历经岁月荡涤,众多美食黯然退场,为何重庆弓虽昌焖烧鸡几十年仍长盛不衰,并成为了不容置疑的重庆美食名片?不过八字真言:原料为骨,技艺为核。

首先,不同产地、品种的鸡,其肉质、风味各有千秋,一只好的鸡,是成就美食的基础。重庆弓虽昌焖烧鸡自建3000亩土鸡基地,非鸡冠如血玉、脚爪圆钝、在大山里肆意生长140-150天的土鸡不可,择其鸡重4.1-5.2斤,鸡肉最是紧实的土鸡送入生产线,采用科学流程进行宰杀与加工。如今,重庆弓虽昌焖烧鸡土鸡基地的总出栏量已达80-90万只,从源头便铺垫了焖烧鸡的品质。

细究其烹制之道,重庆弓虽昌焖烧鸡成立了专业的中央厨房,进行产品研发和食品质量管控。其结合焖烧鸡烹饪非遗技艺,先以猛火炒干鸡肉水分,让底味渗入纤维;再借压力驯服肉质,锁住弹牙质感;待得川南仔姜、秦岭香菇、黔地红椒等风味配料一同入锅焖烧入味后,辅以其中产生的醇厚汤汁收尾,由此浇出了层层叠叠的味觉浪潮。

而支撑这锅江湖气的,是重庆弓虽昌焖烧鸡自有的物流部门。其拥有8台物流配送车和一家合作物流公司,构建了一套完善的自有冷链物流体系,可实现门店菜品保鲜全程冷链配送,满足各门店食品及菜品的配送需求。每年都会有30万只焖烧鸡翻山越岭,裹挟着前所未见的麻辣鲜香,召唤各路食客蜂拥而至。

八方食客聚烟火,千重厚意贺周年

要看山城人对重庆弓虽昌焖烧鸡有多痴狂,就看其大竹林店,招牌菜品仔姜焖烧鸡需提前1小时预订便可看出火爆程度。但即便是这样,仍挡不住人们对这一口的热情:

有西装革履的白领在下班时愿意绕道而至,也有退休的叔伯嬢嬢喜欢组团落座于店外的木桌子和塑料凳子上,回味山城往昔;最闹腾的还数那帮年轻人,在氤氲间吞吐着青春牢骚......重庆人的情意都在火候里熬着,就像这锅焖烧鸡,七分泼辣裹着三分绕指柔。

今之江湖,乃街巷炊烟之江湖。自2020年6月1日正式运营会员系统以来,重庆弓虽昌焖烧鸡会员数量已超30万,为回馈广大厚爱,重庆弓虽昌焖烧鸡在本次15周年庆中给予了丰厚的福利——首先,针对会员系统中的老会员,将发放面值超过1700万的堂食礼金券,这些礼金券的有效期从4月18日一直延续到12月31日;同时,周年庆期间,所有到店消费吃鸡的客人,每桌均会获赠米油伴手礼盒1份。如此阵仗,在全市掀起了一波麻辣狂欢。

重庆弓虽昌焖烧鸡最初扎根街巷,从市井灶台飘香,用家常温暖征服味蕾;未来,其将逐步走向全国,让这道麻辣鲜香闯出巴渝,成为中国餐饮界的硬核招牌。当地方特色美食遇见大市场,且看这锅沸腾的诚意能走多远。